Gumbo (gęsta zupa-gulasz z Luizjany)

Gumbo to kultowa, gęsta zupa-gulasz z Luizjany, która sprawdzi się też jako danie jednogarnkowe – charakterystyczny, głęboki smak nadaje jej ciemno zrumieniona zasmażka (roux).

1. W garnku o grubym dnie praż olej z mąką na małym ogniu, cały czas mieszając, do koloru orzecha laskowego – to roux, trwa to 15-20 minut i nie wolno go zostawić ani na chwilę, bo łatwo się przypala.

2. Wrzuć drobno posiekaną cebulę oraz pokrojone w kostkę łodygi selera i paprykę i podsmażaj 5 minut.

3. Dodaj zgnieciony czosnek, wędzoną paprykę i pieprz cayenne i mieszaj, aż zapachną.

4. Zalej wodą, wmieszaj przecier pomidorowy, wrzuć liść laurowy, a potem dodaj pokrojoną w plasterki wędzoną kiełbasę.

5. Po pół godzinie wolnego gotowania włóż pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka i pokrojoną w plasterki okrę i gotuj jeszcze 20 minut – okra w tym czasie naturalnie zagęści zupę.

6. W międzyczasie ugotuj ryż i podawaj go z zupą: na środek głębokiego talerza nałóż porcję ryżu, a wokół wlej gorące gumbo.

Wskazówka: Kolor roux nadaje gumbo charakter – im ciemniejszy, tym głębszy smak, ale tym uważniej trzeba pilnować, aby się nie przypalił.