Der Cobbler ist ein amerikanischer Klassiker: ein weiches, blubberndes Obstbett, obenauf mit fleckenweise gebackenem, keksartigem Teig – warm ist er das Echte.
Das Obst
1. Schäle die Pfirsiche, entsteine sie und schneide sie in dünne Spalten.
2. Vermenge sie in einer Schüssel mit den für das Obst angegebenen 10 dkg Zucker und dem Zimt, streiche sie dann in eine feuerfeste Form und lass sie ein paar Minuten stehen, damit sie Saft ziehen.
Der Teig für die Oberfläche
3. Mische in einer anderen Schüssel das Backpulver und die für den Teig angegebenen 8 dkg Zucker unter das Weizenmehl.
4. Wirf die kalte Butter in kleinen Würfeln dazu und verarbeite sie mit den Fingerspitzen krümelig, rühre dann mit der Milch einen weichen, mit dem Löffel formbaren Teig – verarbeite ihn nicht zu lange.
5. Setze ihn mit dem Löffel in kleineren Häufchen auf das Obst; decke es nicht vollständig ab, lass Lücken, wo der Pfirsich hochblubbern kann.
6. Backe alles im vorgeheizten, 190 °C warmen Ofen 35-40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Obst an den Rändern blubbert.
Tipp: Warm, mit einer Kugel Eis, ist er am feinsten – der Kontrast von kalt und warm macht das Wesentliche aus.
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