Cobbler à la pêche (Peach Cobbler)

Le cobbler est un classique américain : un lit de fruits moelleux et bouillonnant, garni d'une pâte façon biscuit cuite par plaques – le vrai se déguste chaud.

Les fruits

1. Épluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en fines lamelles.

2. Dans un saladier, mélangez-les avec la moitié du sucre et la cannelle, puis étalez-les dans un plat allant au four et laissez reposer quelques minutes, pour qu'elles rendent du jus.

La pâte pour le dessus

3. Dans un autre saladier, mélangez à la farine de blé la levure chimique et le reste du sucre.

4. Ajoutez le beurre froid en petits cubes et travaillez du bout des doigts jusqu'à une texture sableuse, puis liez avec le lait en une pâte molle façonnable à la cuillère – ne la travaillez pas trop.

5. Déposez-la à la cuillère, en petits tas, sur les fruits ; ne les couvrez pas entièrement, laissez des espaces où les pêches pourront bouillonner.

6. Faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent sur les bords.

Astuce : chaud, avec une boule de glace, c'est le meilleur – le contraste du froid et du chaud fait tout.