Die Neuengland-Muschelsuppe (Clam Chowder) ist eine dicke, cremige, sahnige Suppe mit Speck und Kartoffeln – sie besteht fast auch als Hauptgericht.
1. Schneide den geräucherten Speck in kleine Würfel und brate sein Fett in einem großen Topf knusprig aus.
2. Gib die klein gehackte Zwiebel und den in Ringe geschnittenen Stangensellerie dazu und dünste alles glasig.
3. Bestreue alles mit dem Weizenmehl, rühre es durch und gieße dann unter ständigem Rühren mit der Milch auf, damit es klümpchenfrei bleibt.
4. Gib die gewürfelten Kartoffeln und den Thymian hinein und koche alles bis zur Weichheit, etwa 20 Minuten.
5. Gib die Muscheln und die Sahne dazu und lass alles weitere 5 Minuten perlen – koche es nicht länger, denn die Muscheln werden hart.
6. Salze und pfeffere alles, rühre zuletzt die Butter unter, damit die Suppe seidig und glänzend wird.
Tipp: Die echte Chowder ist dick, fast löffelschnittfest – findest du sie zu dünn, koche noch ein paar Kartoffelwürfel darin und zerdrücke einen Teil davon.
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