La chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre (clam chowder) est une soupe épaisse, crémeuse et à la crème, avec du lard et des pommes de terre – elle tient presque sa place en plat principal.
1. Coupez le lard fumé en petits dés et faites-en fondre le gras croustillant dans une grande cocotte.
2. Ajoutez l'oignon rouge haché et le céleri branche émincé, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Saupoudrez de farine, mélangez, puis mouillez de lait en remuant sans cesse pour que ce soit sans grumeaux.
4. Ajoutez les pommes de terre en cubes et le thym, et faites cuire jusqu'à ce que ce soit tendre, environ 20 minutes.
5. Ajoutez les palourdes et la crème, et laissez frémir encore 5 minutes – ne prolongez pas la cuisson, car les palourdes durcissent.
6. Salez, poivrez, puis incorporez enfin le beurre pour que la soupe soit soyeuse et brillante.
Astuce : Une vraie chaudrée est épaisse, presque à couper à la cuillère – si vous la trouvez claire, faites-y cuire encore quelques cubes de pomme de terre et écrasez-en une partie.
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