La sopa de almejas de Nueva Inglaterra (clam chowder) es una sopa espesa y cremosa, con nata, panceta y patata: casi puede servir de plato principal.
1. Corta la panceta ahumada en dados pequeños y fríela en una olla grande hasta que suelte su grasa y quede crujiente.
2. Añade la cebolla picada pequeña y el apio en rodajas y póchalos hasta que estén transparentes.
3. Espolvoréalo con la harina de trigo, mézclalo y luego vierte la leche removiendo sin parar, para que no se formen grumos.
4. Echa la patata en dados y el tomillo y cuécelo hasta que esté tierno, unos 20 minutos.
5. Añade las almejas y la nata y cuécela a hervor suave 5 minutos más: no más, porque las almejas se endurecen.
6. Salpimiéntala y, por último, incorpora la mantequilla, para que la sopa quede sedosa y brillante.
Consejo: El auténtico chowder es espeso, casi se puede cortar con la cuchara: si te parece claro, cuece en él unos dados más de patata y aplasta una parte.
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