Новоанглійський суп із молюсків (Clam Chowder)

Новоанглійський суп із молюсків (clam chowder) – густий, кремовий вершковий суп із беконом і картоплею, який може бути майже основною стравою.

1. Копчений бекон наріж дрібними кубиками й у великій каструлі витопи з нього жир до хрусткості.

2. Додай дрібно нарізану ріпчасту цибулю й нарізану кружальцями стеблову селеру та пасеруй до прозорості.

3. Посип пшеничним борошном, перемішай, потім, безперервно помішуючи, влий молоко, щоб не утворилося грудочок.

4. Поклади нарізану кубиками картоплю й чебрець і вари до м’якості приблизно 20 хвилин.

5. Додай молюски й вершки та вари на слабкому кипінні ще 5 хвилин – довше не вари, бо молюски затвердіють.

6. Посоли, поперчи, наприкінці вмішай вершкове масло, щоб суп став шовковистим і блискучим.

Порада: Справжній чаудер густий, майже такий, що його можна різати ложкою, – якщо він здається рідким, звари в ньому ще кілька кубиків картоплі й розімни частину.