La zuppa di vongole del New England (clam chowder) è una zuppa densa e cremosa alla panna, con pancetta e patate: può quasi fare da piatto principale.
1. Taglia la pancetta affumicata a cubetti piccoli e in una casseruola grande falla rosolare finché rilascia il grasso e diventa croccante.
2. Aggiungi la cipolla tritata e il sedano a rondelle e falli appassire finché sono trasparenti.
3. Cospargi di farina, mescola, poi versa il latte mescolando continuamente, perché non si formino grumi.
4. Aggiungi le patate a cubetti e il timo e cuoci finché sono tenere, per circa 20 minuti.
5. Aggiungi le vongole e la panna e fai sobbollire altri 5 minuti: non cuocere oltre, perché le vongole si induriscono.
6. Sala, pepa, infine incorpora il burro, perché la zuppa diventi setosa e lucida.
Consiglio: il vero chowder è denso, quasi da tagliare con il cucchiaio: se ti sembra liquido, cuocici ancora qualche cubetto di patata e schiacciane una parte.
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