Der Hackbraten (Meatloaf) ist ein Grundgericht der amerikanischen Hausmannskost: ein am Stück gebackener, schneidbarer Hackbraten mit Ketchupkruste.
1. Beträufle die Semmelbrösel mit der Milch und lass sie ein paar Minuten stehen, bis sie sie aufsaugen.
2. Vermenge in einer großen Schüssel die beiden Hackfleischsorten mit dem Ei, der geriebenen Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch und den eingeweichten Semmelbröseln.
3. Salze und pfeffere alles, gib auch 2 Esslöffel Ketchup dazu und arbeite alles mit der Hand gründlich durch.
4. Streiche die Masse in eine Kastenform oder auf ein Blech und forme daraus einen kompakten, gleichmäßigen Laib.
5. Bestreiche die Oberseite mit dem restlichen Ketchup – das gibt beim Backen eine glänzende, geschmackvolle Kruste.
6. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 50–60 Minuten und prüfe dann die Mitte des Laibs mit einem sauberen Kerntemperaturfühler: Sie muss mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen. Backe bei Bedarf weiter; die Farbe des Fleischsafts allein genügt nicht.
7. Lass ihn vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen, sonst zerfällt er beim Schneiden.
Tipp: Das Ruhen ist das Geheimnis schöner Scheiben – frisch, heiß geschnitten bröckelt er noch, lauwarm lässt er sich aber schön schneiden.
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