Le pain de maïs est la fierté dorée et moelleuse de la cuisine du Sud américain – son secret, c'est une poêle bien chaude et préchauffée, qui lui donne une croûte croustillante.
1. Préchauffe le four à 200 °C, et mets-y une poêle en fonte ou un petit moule avec la moitié du beurre, pour que le moule et la graisse chauffent bien.
2. Dans un saladier, mélange la farine de maïs avec la farine de blé, la levure chimique, le sucre et le sel.
3. Dans un autre récipient, bats les œufs avec le lait et le reste du beurre fondu.
4. Verse le mélange humide sur le sec, et mélange vite, juste jusqu'à ce que ça se lie – trop travaillé, ce serait compact.
5. Verse la masse dans le moule chaud et graissé – tu dois entendre grésiller, c'est ce qui donne la croûte croustillante du dessous.
6. Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Sers chaud, avec du beurre.
Astuce : La poêle chaude et préchauffée est le secret de la caractéristique croûte croustillante du dessous – excellent avec les rôtis.
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