ซีซาร์สลัดไก่

หัวใจของซีซาร์สลัดคือน้ำสลัดทำเอง เนียน เปรี้ยวเล็กน้อย และมีเอกลักษณ์ เสิร์ฟกับไก่ทอดและขนมปังปิ้งหั่นเต๋าได้จานที่อิ่มท้องแต่สดชื่น คุ้มค่าที่จะทำน้ำสลัดเอง

สำหรับเนื้อ:

1. หั่นอกไก่ 300 g ให้แต่ละชิ้นหนาเท่ากัน ปรุงเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะเคลือบกันติดคุณภาพดีด้วยไฟปานกลางจนสุกทั่ว ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารที่สะอาดตรวจให้ใจกลางส่วนที่หนาที่สุดถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที พักสั้น ๆ แล้วหั่น

สำหรับน้ำสลัด:

2. ผสมไข่แดงพาสเจอไรซ์ 2 ฟองกับกระเทียมบด 2 กลีบ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา และน้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ

3. ค่อย ๆ รินน้ำมันมะกอก 80 ml เป็นสายบาง พร้อมคนตลอดให้เป็นอิมัลชันเนื้อครีม

4. ขูดพาร์เมซาน 50 g ใส่ลงไป ปรุงเกลือและพริกไทย คนให้เนียน

สำหรับประกอบ:

5. ฉีกผักกาดโรเมน 1 หัวเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกกับน้ำสลัด

6. หั่นขนมปัง 3 แผ่นเป็นเต๋าแล้วปิ้ง วางบนสลัดพร้อมไก่ทอด

เคล็ดลับ: น้ำสลัดไม่ผ่านความร้อน ใช้ไข่แดงจากไข่ทั้งเปลือกที่พาสเจอไรซ์ หรือผลิตภัณฑ์ไข่แดงพาสเจอไรซ์ที่รับประทานดิบได้ โดยปฏิบัติตามปริมาณใช้และวิธีเก็บบนบรรจุภัณฑ์ ความสดเพียงอย่างเดียวใช้แทนการพาสเจอไรซ์ไม่ได้ เก็บสลัดที่ทำแล้วในตู้เย็นและรับประทานขณะสดใหม่