Salad Caesar (dengan ayam)

Inti salad Caesar adalah saus buatan sendiri: halus, sedikit asam, dan berkarakter. Dengan ayam panggang serta roti panggang potong dadu, hidangan ini mengenyangkan tetapi tetap segar – sausnya layak dibuat sendiri.

Untuk daging:

1. Iris 300 g dada ayam dengan ketebalan merata, beri garam dan lada, lalu masak hingga matang dalam wajan antilengket berkualitas baik dengan api sedang. Gunakan termometer makanan bersih untuk memastikan bagian tengah yang paling tebal mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik. Diamkan sebentar, lalu iris.

Untuk saus:

2. Campurkan 2 kuning telur pasteurisasi dengan 2 siung bawang putih yang dihancurkan, 1 sendok teh moster, dan 2 sendok makan air lemon.

3. Tuangkan 80 ml minyak zaitun perlahan dalam aliran tipis sambil terus diaduk hingga menjadi emulsi lembut.

4. Parut 50 g Parmesan ke dalamnya, beri garam dan lada, lalu aduk hingga halus.

Untuk penyusunan:

5. Sobek 1 bonggol selada romaine menjadi potongan sekali suap dan aduk dengan saus.

6. Potong 3 iris roti menjadi dadu dan panggang, lalu letakkan di atas salad bersama ayam yang sudah dimasak.

Tips: Saus tidak dipanaskan: gunakan kuning telur dari telur bercangkang yang dipasteurisasi atau produk kuning telur pasteurisasi yang boleh dimakan mentah, sesuai petunjuk takaran dan penyimpanan pada kemasan. Kesegaran saja tidak menggantikan pasteurisasi. Simpan salad yang sudah dibuat dalam keadaan dingin dan konsumsi selagi segar.