Govedina u umaku od povrća (vadas) s knedlama od peciva

Vadas od govedine svečani je klasik mađarske kuhinje: mekana govedina u svilenkastom umaku od povrća sa senfom i kiselim vrhnjem, uz mekane knedle od peciva.

Vadas

1. Goveđu koljenicu nareži na veće komade. Mrkvu, korijen peršina i crveni luk očisti i nareži na komade.

2. Meso stavi s povrćem, lovorovim listom i paprom u zrnu u lonac, zalij vodom, posoli i na laganoj vatri kuhaj do mekoće (otprilike 2-2,5 sata).

3. Kuhano meso izvadi, a povrće izmiksaj s dijelom tekućine od kuhanja u gladak, gust umak.

4. Umak začini senfom i šećerom, a zatim ga zgusni kiselim vrhnjem izmiješanim s brašnom i prokuhaj da postane svilenkast, gust umak.

Knedle od peciva

5. Pecivo nareži na male kockice i pomiješaj s brašnom, jajetom, vodom i prstohvatom soli; izmijesi i ostavi nekoliko minuta da odstoji.

6. Vlažnim rukama oblikuj knedle i skuhaj ih u obilnoj slanoj vodi, uz tiho ključanje (otprilike 15-20 minuta), dok ne isplivaju na površinu.

7. Govedinu nareži na ploške i posluži prelivenu umakom vadas, a uz nju knedle narezane na ploške.

Savjet: Umak vadas nakon odmaranja preko noći još je ukusniji i skladniji.