L'insalata di barbabietole al rafano è un sottaceto dal colore vivace, piccante e acidulo, che rinfresca piacevolmente accanto ai piatti di carne ricchi.
1. Lava le barbabietole e lessale con la buccia finché sono tenere (circa 40-50 minuti), poi raffreddale, spellale e grattugiale.
2. Pulisci il rafano fresco e grattugialo finemente.
3. In una ciotola mescola l'aceto con lo zucchero, il sale e i semi di cumino, finché lo zucchero si scioglie.
4. Aggiungi le barbabietole e il rafano grattugiati e girali bene nel condimento.
5. Mettila in un barattolo pulito e lasciala maturare in frigorifero per qualche ora, perché i sapori si amalgamino.
Consiglio: è ottima accanto agli arrosti; in frigorifero si conserva per qualche giorno.
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