La preferita dei pub inglesi: manzo brasato fino a diventare tenerissimo in una densa salsa alla birra scura, sotto una cupola di sfoglia croccante; è perfetta rompendola con il cucchiaio.
1. Taglia lo stinco di manzo a cubi, salalo, pepalo, passalo nella farina e rosolalo su tutti i lati in olio caldo.
2. Aggiungi la cipolla a cubetti, la carota a rondelle e i funghi champignon affettati e rosola insieme per qualche minuto.
3. Versa la birra scura e il brodo di carne, aggiungi la salsa Worcestershire e raschia i sapori attaccati al fondo della casseruola.
4. Brasa coperto, a fuoco lento, per 1,5-2 ore, finché la carne è tenera e il sugo si addensa.
5. Versa il ragù in uno stampo da pie e lascialo raffreddare completamente: con il ragù caldo la pasta cuocerebbe prima di gonfiarsi.
6. Copri la superficie con la pasta sfoglia, spennellala con l'uovo sbattuto e pratica un piccolo foro al centro, perché il vapore possa uscire.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, finché è dorata e croccante.
Consiglio: è la brasatura lunga e lenta a rendere la carne tenera: non avere fretta, è l'anima della pie.
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