Le favori des pubs anglais : du bœuf braisé jusqu'à fondre dans une sauce épaisse à la bière brune, sous un dôme de pâte feuilletée croustillante – le vrai se déguste en brisant la croûte à la cuillère.
1. Coupez le jarret de bœuf en cubes, salez, poivrez, enrobez de farine et faites saisir sur toutes leurs faces dans l'huile chaude.
2. Ajoutez l'oignon en dés, la carotte en rondelles et les champignons de Paris émincés, puis faites revenir quelques minutes ensemble.
3. Mouillez avec la bière brune et le bouillon de viande, ajoutez la sauce Worcestershire et grattez les sucs caramélisés au fond de la casserole.
4. Couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la sauce épaississe.
5. Versez le ragoût dans un moule à tourte et laissez-le refroidir complètement – avec un ragoût chaud, la pâte cuirait avant de lever.
6. Couvrez le dessus de pâte feuilletée, badigeonnez d'œuf battu et pratiquez une petite ouverture au centre pour que la vapeur s'échappe.
7. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Astuce : c'est le braisage long et lent qui rend la viande fondante – ne le précipitez pas, c'est l'âme de cette tourte.
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