Der Liebling englischer Pubs: mürbe geschmortes Rind in dicker, dunkler Biersoße, unter einer knusprigen Blätterteigkuppel – mit dem Löffel durchbrochen ist es das Echte.
1. Schneide die Rinderhaxe in Würfel, salze und pfeffere sie, wende sie in Mehl und brate sie in heißem Öl auf allen Seiten ringsum an.
2. Gib die gewürfelte Zwiebel, die in Ringe geschnittene Karotte und die geschnittenen Champignons dazu und brate alles ein paar Minuten mit.
3. Gieße mit dem dunklen Bier und der Fleischbrühe auf, gib die Worcestershiresauce dazu und kratze die am Topfboden angesetzten Aromen los.
4. Schmore alles zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5-2 Stunden, bis das Fleisch mürbe wird und der Sud eindickt.
5. Fülle das Ragout in eine Pastetenform und kühle es vollständig aus – mit heißem Ragout würde der Teig backen, bevor er aufgeht.
6. Decke die Oberfläche mit Blätterteig ab, bestreiche ihn mit verquirltem Ei und schneide in der Mitte eine kleine Öffnung, damit der Dampf entweichen kann.
7. Backe alles im auf 200 °C vorgeheizten Ofen in 25-30 Minuten goldbraun und knusprig.
Tipp: Das lange, langsame Schmoren macht das Fleisch mürbe – überhaste es nicht, das ist die Seele dieser Pastete.
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