El favorito de los pubs ingleses: ternera melosa en una salsa espesa de cerveza negra, bajo una cúpula crujiente de hojaldre; rómpela con la cuchara y sabrás lo que es bueno.
1. Corta el morcillo de ternera en dados, salpimiéntalos, pásalos por harina y dóralos por todos lados en aceite caliente.
2. Añade la cebolla en dados, la zanahoria en rodajas y los champiñones laminados y sofríelo todo junto unos minutos.
3. Vierte la cerveza negra y el caldo de carne, añade la salsa Worcestershire y rasca los restos pegados al fondo de la cazuela.
4. Cuécelo tapado a fuego lento 1,5–2 horas, hasta que la carne esté melosa y la salsa espese.
5. Pasa el guiso a un molde para pastel y deja que se enfríe por completo: con el guiso caliente, la masa se haría antes de subir.
6. Cubre la superficie con el hojaldre, píntala con huevo batido y haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
7. Hornéalo en el horno precalentado a 200 °C 25–30 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
Consejo: La cocción larga y lenta es lo que vuelve melosa la carne: no le metas prisa, es el alma de este pastel.
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