Cavolo stratificato alla Kolozsvár (Kolozsvári rakott káposzta)

Un piatto festivo a strati della cucina transilvana a base di cavolo: nella cottura lenta si fondono i sapori affumicati e alla paprika.

1. Precuoci il riso in abbondante acqua salata finché è semiduro, poi scolalo. Se i crauti sono molto acidi, sciacquali e strizzali bene.

2. Trita la cipolla e falla appassire nello strutto, a fiamma media, finché è trasparente. Aggiungi l'aglio schiacciato, poi, dopo una breve rosolatura, togli dal fuoco e incorpora la paprika dolce (perché non bruci).

3. Unisci la spalla di maiale a cubetti, sala, pepa e stufala coperta nel suo sugo finché è tenera.

4. Ungi una teglia o una pirofila e inizia a comporre gli strati: sotto i crauti, sopra il riso, poi il ragù di carne e la salsiccia a rondelle; ripeti gli strati finché ci sono ingredienti, l'ultimo strato deve essere di crauti.

5. Tra gli strati distribuisci qua e là cucchiaiate di panna acida, spalma la superficie con la panna acida rimasta e cospargila con la pancetta a cubetti.

6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C finché la superficie è ben dorata e la pancetta croccante (circa 40-50 minuti).

7. Prima di servire lascialo riposare 10 minuti, perché si possa tagliare a fette.

Consiglio: il giorno dopo, riscaldato, i sapori si amalgamano ancora meglio: secondo molti è allora che è più buono.