Запечена капуста по-клузьки

Святкова шарова капустяна страва трансильванської кухні – під час повільного запікання поєднуються копчені й паприкові смаки.

1. Відвари рис у великій кількості підсоленої води до напівготовності, потім відціди. Квашену капусту – якщо дуже кисла – промий і добре віджми.

2. Дрібно наріж цибулю й протушкуй на свинячому смальці на середньому вогні до прозорості. Посип розчавленим часником, коротко обсмаж, потім зніми з вогню й вмішай мелену паприку (щоб вона не пригоріла).

3. Поклади нарізану кубиками свинячу лопатку, посоли, поперчи й тушкуй під кришкою у власному соку до м’якості.

4. Змасти жиром деко або жаростійку форму й починай викладати шари: знизу капуста, на неї рис, потім м’ясне рагу й нарізана кружальцями ковбаса – повторюй шари, доки вистачить продуктів, а зверху має бути капуста.

5. Між шарами подекуди виклади ложкою сметану, верх змасти рештою сметани й посип нарізаним кубиками салом.

6. Запікай у розігрітій до 180 °C духовці (приблизно 40-50 хвилин), доки верх гарно підрум’яниться, а сало підсмажиться.

7. Перед подачею дай відпочити 10 хвилин, щоб страву можна було нарізати.

Порада: Наступного дня, розігріта, вона стає ще гармонійнішою – багато хто вважає, що тоді вона найсмачніша.