Węgierska zapiekanka z kapustą po klużańsku (Kolozsvári rakott káposzta)

Świąteczne, warstwowe danie z kapustą kuchni siedmiogrodzkiej – w powolnym pieczeniu przegryzają się dymne, paprykowe smaki.

1. Ryż ugotuj na pół twardo w dużej ilości osolonej wody, a potem odcedź. Kiszoną kapustę – jeśli jest bardzo kwaśna – przepłucz i dobrze odciśnij.

2. Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na smalcu na średnim ogniu. Dodaj rozgnieciony czosnek, a po krótkim podsmażeniu zdejmij z ognia i wmieszaj słodką paprykę (aby się nie przypaliła).

3. Włóż pokrojoną w kostkę łopatkę wieprzową, posól, popieprz i duś pod przykryciem we własnym sosie do miękkości.

4. Brytfannę lub naczynie żaroodporne wysmaruj tłuszczem i zacznij układać warstwy: na dół kapusta, na nią ryż, potem mięsne ragout i pokrojona w plasterki kiełbasa – powtarzaj warstwy, dopóki starczy składników, na wierzch powinna trafić kapusta.

5. Między warstwy tu i ówdzie nakładaj łyżką kwaśną śmietanę, wierzch posmaruj resztą śmietany i posyp pokrojoną w kostkę słoniną.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C (ok. 40-50 minut), aż wierzch ładnie się zrumieni, a słonina się wytopi.

7. Przed podaniem odstaw na 10 minut, aby dało się ją pokroić.

Wskazówka: Następnego dnia, odgrzana, smakuje jeszcze lepiej – wielu uważa, że właśnie wtedy jest najpyszniejsza.