Chou étagé à la kolozsvári (à la mode de Cluj)

Le plat de chou étagé et festif de la cuisine transylvaine – les saveurs fumées et paprika se marient à la cuisson lente.

1. Précuis le riz mi-cuit dans une grande quantité d'eau salée, puis égoutte. Si la choucroute est très acide, rince-la et presse-la bien.

2. Hache l'oignon finement, et fais-le suer dans le saindoux, à feu moyen, jusqu'à translucidité. Saupoudre d'ail écrasé, puis, après un bref revenu, retire du feu et incorpore le paprika (pour qu'il ne brûle pas).

3. Ajoute l'épaule de porc en dés, sale, poivre, et fais braiser à tendreté dans son propre jus, à couvert.

4. Graisse une plaque ou un plat en verre, et commence à étager : au fond du chou, dessus du riz, puis le ragoût de viande et la saucisse en rondelles – répète les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant par du chou.

5. Cuillère de la crème fraîche çà et là entre les couches, enduis le dessus du reste de crème fraîche, et parsème du lard en dés.

6. Fais cuire dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que le lard soit rendu (environ 40 à 50 minutes).

7. Laisse reposer 10 minutes avant de servir, pour pouvoir le découper.

Astuce : Réchauffé le lendemain, les saveurs se marient encore mieux – beaucoup le trouvent alors le meilleur.