Col en capas al horno al estilo de Cluj

Un plato festivo de col en capas de la cocina de Transilvania: en el horneado lento se mezclan los sabores ahumados y de pimentón.

1. Precuece el arroz en abundante agua con sal hasta que esté a medio hacer y escúrrelo. Si el chucrut está muy ácido, acláralo y escúrrelo bien apretándolo.

2. Pica pequeña la cebolla y póchala en la manteca de cerdo a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el ajo machacado y, tras sofreírlo un momento, retíralo del fuego e incorpora el pimentón (para que no se queme).

3. Echa la paletilla de cerdo en dados, salpimiéntala y guísala tapada en su propio jugo hasta que esté tierna.

4. Engrasa una fuente o un recipiente de cristal para horno y empieza a montar las capas: abajo, chucrut; encima, arroz; luego, el guiso de carne y la salchicha ahumada en rodajas. Repite las capas mientras duren los ingredientes; la última debe ser de chucrut.

5. Reparte cucharadas de nata agria aquí y allá entre las capas, unta la superficie con el resto de la nata agria y espolvoréala con el tocino en dados.

6. Hornéala en el horno precalentado a 180 °C (unos 40–50 minutos), hasta que la superficie se dore bien y el tocino quede crujiente.

7. Antes de servirla, déjala reposar 10 minutos, para que se pueda cortar en porciones.

Consejo: Recalentada al día siguiente, los sabores se mezclan aún mejor: muchos dicen que entonces es cuando está más rica.