Kubis berlapis ala Kolozsvár

Hidangan kubis berlapis yang meriah dari masakan Transylvania – rasa salai dan berpaprika menjadi sebati melalui pembakaran perlahan.

1. Rebus awal beras dalam banyak air bergaram hingga separuh masak, kemudian toskan. Bilas kubis jeruk – jika sangat masam – dan perah dengan baik.

2. Cincang halus bawang merah, dan tumis dalam lemak babi dengan api sederhana hingga lut sinar. Taburkan bawang putih yang dihancurkan, kemudian selepas digoreng sebentar, angkat dari api, dan kacau serbuk paprika manis ke dalamnya (supaya tidak hangus).

3. Masukkan bahu babi yang dipotong dadu, garamkan, taburkan lada, dan reneh bertutup dalam jusnya sendiri hingga lembut.

4. Sapu lemak pada dulang atau bekas kaca kalis api, dan mula menyusun lapisan: kubis di bawah, nasi di atasnya, kemudian ragu daging dan sosej yang dihiris bulat – ulang lapisan selagi bahan masih ada, dengan kubis di bahagian paling atas.

5. Sendukkan krim masam di sana sini di antara lapisan, sapu bahagian atas dengan baki krim masam, dan taburkan bekon yang dipotong dadu.

6. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 180 °C (kira-kira 40-50 minit) hingga bahagian atasnya perang cantik dan bekon garing.

7. Sebelum dihidangkan, rehatkan selama 10 minit supaya boleh dihiris.

Petua: Apabila dipanaskan semula keesokan harinya, rasanya lebih sebati – ramai berpendapat ketika itulah ia paling sedap.