Kološvarski složeni kupus

Svečano, slojevito jelo od kupusa erdeljske kuhinje – u polaganom pečenju stapaju se dimljeni okusi i okusi paprike.

1. Rižu napola skuhaj u obilnoj slanoj vodi, a zatim je ocijedi. Kiseli kupus – ako je jako kiseo – isperi i dobro iscijedi.

2. Crveni luk sitno nasjeckaj i na svinjskoj masti, na srednjoj vatri, popirjaj dok ne postane staklast. Pospi zgnječenim češnjakom, a nakon kratkog prženja skini s vatre i umiješaj mljevenu crvenu papriku (kako ne bi zagorjela).

3. Dodaj svinjsku plećku narezanu na kockice, posoli, popapri i u vlastitom soku, pod poklopcem, pirjaj do mekoće.

4. Lim ili vatrostalnu posudu namaži mašću i počni slagati slojeve: na dno ide kupus, na njega riža, a zatim mesni ragu i kobasica narezana na kolutiće – slojeve ponavljaj dok ima sastojaka, a na vrh neka ide kupus.

5. Između slojeva tu i tamo stavi žlicu kiselog vrhnja, vrh premaži preostalim kiselim vrhnjem i pospi slaninom narezanom na kockice.

6. Peci u zagrijanoj pećnici na 180 °C (oko 40-50 minuta), dok vrh lijepo ne porumeni, a slanina se ne isprži.

7. Prije posluživanja ostavi 10 minuta da odmori kako bi se mogao rezati.

Savjet: Sutradan podgrijan, okusi se još bolje stope – mnogi kažu da je tada najukusniji.