Капуста, запеченная слоями по-клужски (Kolozsvári rakott káposzta)

Праздничное слоеное блюдо из капусты трансильванской кухни – при медленном запекании соединяются копченые, паприковые вкусы.

1. Рис отвари в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, затем откинь. Квашеную капусту, если она очень кислая, промой и хорошо отожми.

2. Лук мелко нарежь и потоми на свином жире на среднем огне до прозрачности. Добавь раздавленный чеснок, после короткой обжарки сними с огня и вмешай молотую паприку (чтобы она не подгорела).

3. Положи нарезанную кубиками свиную лопатку, посоли, поперчи и туши под крышкой в собственном соку до мягкости.

4. Смажь жиром противень или жаропрочную форму и начинай выкладывать слоями: снизу капуста, на нее рис, затем мясное рагу и нарезанная кружками колбаса – повторяй слои, пока не закончатся продукты, сверху должна быть капуста.

5. Между слоями кое-где положи ложкой сметану, верх смажь оставшейся сметаной и посыпь нарезанным кубиками шпиком.

6. Запекай в разогретой до 180 °C духовке (около 40–50 минут), пока верх красиво не подрумянится, а шпик не зажарится.

7. Перед подачей дай отдохнуть 10 минут, чтобы блюдо можно было нарезать.

Совет: На следующий день, разогретое, оно еще лучше – по мнению многих, тогда оно вкуснее всего.