Bắp cải xếp lớp kiểu Kolozsvár

Món bắp cải xếp lớp dùng trong dịp lễ của ẩm thực Transylvania – hương vị hun khói và paprika hòa quyện khi nướng chậm.

1. Luộc sơ gạo trong nhiều nước muối đến khi chín một nửa, để ráo. Nếu bắp cải muối quá chua, rửa sơ rồi vắt thật ráo.

2. Băm nhỏ hành tây, xào với mỡ heo trên lửa vừa đến khi trong. Thêm tỏi đập dập, phi nhanh rồi nhấc khỏi bếp, trộn bột ớt paprika vào (để không bị cháy).

3. Cho thịt vai heo cắt khối vào, nêm muối, tiêu, đậy nắp om trong nước thịt tiết ra đến khi mềm.

4. Phết mỡ vào khay hoặc khuôn thủy tinh chịu nhiệt, bắt đầu xếp lớp: bắp cải ở dưới, tiếp đến gạo, thịt hầm và xúc xích thái khoanh – lặp lại đến hết nguyên liệu, lớp trên cùng là bắp cải.

5. Múc kem chua vào giữa các lớp ở vài chỗ, phết phần kem chua còn lại lên mặt và rắc thịt mỡ cắt hạt lựu.

6. Nướng trong lò làm nóng trước ở 180 °C đến khi mặt trên vàng đẹp và thịt mỡ tiết mỡ (khoảng 40-50 phút).

7. Để nghỉ 10 phút trước khi dọn để cắt được thành miếng.

Mẹo: Hôm sau hâm lại, hương vị càng hòa quyện – nhiều người cho rằng lúc này món ăn ngon nhất.