La pasta al cavolo è una ricetta della nonna semplice eppure divina: la coppia perfetta tra cavolo rosolato dolciastro e pasta.
1. Grattugia il cavolo cappuccio (700 g), salalo e lascialo riposare 20 minuti, perché rilasci il liquido.
2. Strizzalo bene con le mani, poi rosolalo lentamente nello strutto (2 cucchiai) con lo zucchero (2 cucchiai) finché è dorato e leggermente caramellato: possono volerci anche 20-25 minuti, ma ne vale la pena.
3. Nel frattempo cuoci la pasta a quadretti (500 g) in abbondante acqua salata.
4. Scola la pasta.
5. Saltala con il cavolo rosolato.
6. Cospargi abbondantemente di pepe appena macinato.
7. Servi subito, caldo.
Consiglio: il cavolo leggermente caramellato dà al piatto il suo caratteristico sapore dolciastro: non risparmiare tempo e pazienza.
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