Die Krautfleckerl sind ein einfaches, dennoch himmlisches Großmutter-Rezept: das süßlich geröstete Kraut und die Nudeln sind ein perfektes Paar.
1. Reibe den Weißkohl (700 g), salze ihn und lass ihn 20 Minuten stehen, damit er Saft zieht.
2. Drücke ihn mit der Hand gut aus und röste ihn dann im Schweineschmalz (2 EL) zusammen mit dem Zucker (2 EL) langsam goldbraun, etwas karamellig – das kann ruhig 20-25 Minuten dauern, aber es lohnt sich.
3. Koche währenddessen die Fleckerlnudeln (500 g) in reichlich Salzwasser.
4. Gieße die Nudeln ab.
5. Wende sie mit dem gerösteten Kraut.
6. Bestreue alles großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer.
7. Serviere es sofort, warm.
Tipp: Das leicht karamellisierte Kraut gibt dem Gericht seinen charakteristischen, süßlichen Geschmack – spar nicht an Zeit und Geduld dafür.
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