La cotoletta Holstein è la parente più ricca della cotoletta impanata: lonza rosolata e croccante con sopra un morbido uovo all'occhio di bue.
1. Taglia la lonza di maiale (600 g) a fette e battile leggermente a uno spessore uniforme. Strofinale con l'aglio schiacciato (2 spicchi), poi sala e pepa.
2. Passale in un velo di farina (da 150 g), scuotendo via l'eccesso.
3. Scalda bene lo strutto (2 cucchiai) e cuoci le fette 4-5 minuti per lato finché sono dorate e croccanti. Scolale su carta da cucina.
4. Nella stessa padella, nel grasso rimasto, cuoci delle uova all'occhio di bue morbide (4).
5. Metti un uovo all'occhio di bue sopra ogni fetta di carne.
6. Cospargi di pepe appena macinato e servi subito.
Consiglio: cuoci le uova subito prima di servire, perché il tuorlo resti ben liquido e possa "colare" sulla carne.
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