Пържола Холщайн

Пържолата Холщайн е по-богат роднина на панираната пържола: хрупкаво изпържено контрафиле с рохко яйце на очи отгоре.

1. Нарежете свинското контрафиле (60 dkg) на пържоли и начукайте леко до равномерна дебелина. Натрийте със счукания чесън (2 скилидки), посолете и подправете с черен пипер.

2. Оваляйте тънко в брашно (от 15 dkg) и изтупайте излишното.

3. Загрейте свинската мас (2 супени лъжици) силно и изпържете пържолите по 4-5 минути от всяка страна до златистокафяво и хрупкаво. Извадете върху кухненска хартия.

4. В същия тиган с останалата мас изпържете рохки яйца на очи (4 броя).

5. Поставете по едно яйце на очи върху всяка пържола.

6. Поръсете с прясно смлян черен пипер и сервирайте веднага.

Съвет: Изпържете яйцата непосредствено преди сервиране, за да останат жълтъците хубаво течни и да могат да се разлеят върху месото.