El escalope Holstein es el pariente más contundente del escalope empanado: lomo frito y crujiente con un huevo frito de yema blanda encima.
1. Corta el lomo de cerdo (600 g) en filetes y golpéalos ligeramente hasta que tengan un grosor uniforme. Frótalos con el ajo machacado (2 dientes) y luego salpimiéntalos.
2. Rebózalos ligeramente en harina (de 150 g) y sacude el exceso.
3. Calienta bien la manteca de cerdo (2 cucharadas) y fríe los filetes 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a papel de cocina.
4. En la misma sartén, con la grasa que queda, fríe huevos (4 unidades) con la yema blanda.
5. Pon un huevo frito encima de cada filete.
6. Espolvoréalos con pimienta recién molida y sírvelos enseguida.
Consejo: Fríe el huevo justo antes de servir, para que la yema quede bien líquida y pueda «derramarse» sobre la carne.
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