Шницель Гольштейн (Holstein szelet)

Шницель Гольштейн – более богатый родственник отбивной в панировке: хрустящая жареная корейка, а сверху – яичница-глазунья с жидким желтком.

1. Свиную корейку (600 г) нарежь ломтиками и слегка отбей до равномерной толщины. Натри раздавленным чесноком (2 зубчика), затем посоли и поперчи.

2. Тонко обваляй в муке (из 150 г), лишнее стряхни.

3. Сильно разогрей свиной смалец (2 ст. л.) и обжарь ломтики по 4–5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хруста. Выложи на бумажное полотенце.

4. В той же сковороде на оставшемся жире поджарь глазунью с жидким желтком (4 шт.).

5. На каждый ломтик мяса положи по глазунье.

6. Посыпь свежемолотым перцем и сразу подавай.

Совет: Жарь яйца непосредственно перед подачей, чтобы желток остался красиво жидким и мог «растечься» по мясу.