La zuppa di fagioli con stinco affumicato è una delle zuppe più sostanziose e confortanti della cucina ungherese: affumicata, ricca e nutriente. Richiede tempo, ma cuoce quasi da sola.
1. La sera prima metti in ammollo 300 g di fagioli borlotti in acqua fredda.
2. Il giorno dopo metti in una pentola grande i fagioli scolati, 500 g di stinco affumicato e 2 foglie di alloro, versa 2,5 litri d'acqua e metti sul fuoco.
3. Aggiungi 2 carote e 1 radice di prezzemolo pulite e tagliate a pezzi, la cipolla tagliata a metà e 2 spicchi d'aglio, poi cuoci a fuoco lento finché tutto è tenero (lo stinco circa 1,5–2 ore).
4. Togli lo stinco, disossalo e taglia la carne a bocconcini.
5. Incorpora nella zuppa 1 cucchiaino di paprika dolce (a fuoco spento, perché non diventi amara) e insaporisci con sale e pepe: la carne affumicata è già salata, quindi sala con cautela.
6. Rimetti la carne nella zuppa, porta a bollore e servi.
Consiglio: il giorno dopo è ancora più buona, quindi preparane pure una quantità maggiore.
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