Lo spezzatino di montone è un piatto pastorale tradizionale dal sapore deciso: con la cottura lenta la carne diventa tenerissima nel sugo alla paprika. È perfetto con le patate lesse, che assorbono il sugo.
1. Elimina le parti grasse da 1,2 kg di carne di montone, poi tagliala a pezzi.
2. Trita le 3 cipolle e falle appassire lentamente in 3 cucchiai di strutto.
3. Aggiungi 4 spicchi d'aglio schiacciati, togli dal fuoco, incorpora 3 cucchiaini di paprika dolce, poi aggiungi un po' d'acqua.
4. Unisci la carne di montone, sala, pepa e aggiungi 1 cucchiaino di cumino e 1 cucchiaino di maggiorana.
5. Aggiungi i 2 peperoni chiari e i 2 pomodori a pezzi e cuoci la carne a fuoco lento, con il coperchio, finché è tenera (aggiungendo poca acqua se serve).
Per le patate lesse:
6. Sbuccia 1 kg di patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua salata finché sono tenere.
7. Servi lo spezzatino di montone con le patate lesse.
Consiglio: il cumino e la maggiorana attenuano bene il sapore caratteristico del montone; con un po' di vino rosso il sugo diventa ancora più ricco.
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