헝가리 양고기 푀르쾰트와 삶은 감자(Birkapörkölt)

비르커푀르쾰트는 맛이 진한 전통 목동 요리예요. 천천히 익히면 양고기가 파프리카 소스 속에서 부드러워져요. 소스를 머금는 삶은 감자를 곁들이는 게 가장 좋아요.

1. 양고기 1.2kg에서 기름 덩어리를 떼어 내고 토막 내요.

2. 양파 3개를 다져 라드 3큰술에 투명해질 때까지 천천히 볶아요.

3. 으깬 마늘 4쪽을 넣고 냄비를 불에서 내려 파프리카 가루 3작은술을 섞은 뒤 곧바로 물을 조금 부어요.

4. 양고기를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 커민 1작은술과 마조람 1작은술을 섞어요.

5. 썰어 둔 연한 파프리카 2개와 토마토 2개를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 익혀요(가끔 물을 조금씩 넣어요).

삶은 감자:

6. 감자 1kg의 껍질을 벗겨 토막 내고 소금물에 부드럽게 삶아요.

7. 양고기 푀르쾰트를 삶은 감자와 함께 내요.

팁: 커민과 마조람이 양고기 특유의 냄새를 부드럽게 잡아 줘요. 레드와인을 조금 넣으면 소스가 더욱 맛있어져요.