헝가리 훈제 돼지 족 강낭콩 수프(Csülkös bableves)

훈제 돼지 족 강낭콩 수프는 헝가리 요리 중에서도 가장 든든하고 위안이 되는 수프예요. 훈제 향이 나고 진하며 묵직해요. 시간은 걸리지만 거의 저절로 만들어져요.

1. 전날 밤 얼룩강낭콩 300g을 찬물에 불려요.

2. 다음 날 큰 냄비에 물기를 뺀 콩, 훈제 돼지 족 500g, 월계수 잎 2장을 넣고 물 2.5L를 부어 불에 올려요.

3. 손질해 큼직하게 썬 당근 2개와 파스닙, 반으로 자른 양파, 마늘 2쪽을 넣고 약불에서 부드러워질 때까지 익혀요(돼지 족은 약 1.5–2시간).

4. 돼지 족을 건져 뼈를 발라내고 고기를 한입 크기로 썰어요.

5. 수프에 파프리카 가루 1작은술을 넣고(쓴맛이 나지 않게 냄비를 불에서 내린 채로) 소금과 후추로 간해요. 훈제 고기가 이미 짭짤하니 소금은 조심해서 넣으세요.

6. 고기를 다시 넣고 한소끔 끓여 내요.

팁: 다음 날 더 맛있으니 넉넉히 만들어 두세요.