La soupe de haricots au jarret fumé est l'une des soupes les plus copieuses et réconfortantes de la cuisine hongroise : fumée, riche, consistante. Elle demande du temps, mais cuit presque toute seule.
1. La veille au soir, fais tremper les 300 g de haricots borlotti dans l'eau froide.
2. Le lendemain, mets dans une grande marmite les haricots égouttés, les 500 g de jarret fumé et les 2 feuilles de laurier, mouille avec les 2,5 litres d'eau et mets à cuire.
3. Ajoute les 2 carottes et le persil tubéreux épluchés et coupés, l'oignon coupé en deux et les 2 gousses d'ail, puis fais cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit tendre (le jarret demande environ 1 h 30 à 2 h).
4. Sors le jarret, désosse-le et coupe la viande en bouchées.
5. Incorpore à la soupe la cuillère à café de paprika (hors du feu, pour qu'il ne devienne pas amer) et assaisonne de sel et de poivre – la viande fumée est déjà salée, sale donc avec prudence.
6. Remets la viande dans la soupe, porte à ébullition et sers.
Astuce : Encore meilleure le lendemain, prépare-la donc sans hésiter en plus grande quantité.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.