Die Bohnensuppe mit geräucherter Haxe ist eine der deftigsten, tröstlichsten Suppen der ungarischen Küche: rauchig, reichhaltig, sättigend. Sie braucht Zeit, kocht aber fast von allein.
1. Weiche 300 g Wachtelbohnen am Vorabend in kaltem Wasser ein.
2. Gib am nächsten Tag die abgegossenen Bohnen, 500 g geräucherte Haxe und 2 Lorbeerblätter in einen großen Topf, gieße 2,5 Liter Wasser auf und setze alles zum Kochen auf.
3. Gib die geputzten, zerkleinerten 2 Karotten und 1 Petersilienwurzel, die halbierte Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch dazu und koche alles bei kleiner Hitze weich (die Haxe etwa 1,5–2 Stunden).
4. Nimm die Haxe heraus, löse sie vom Knochen und schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.
5. Rühre 1 Teelöffel Paprikapulver in die Suppe (vom Herd gezogen, damit es nicht bitter wird) und würze mit Salz und Pfeffer – das geräucherte Fleisch ist bereits salzig, salze deshalb vorsichtig.
6. Gib das Fleisch zurück in die Suppe, koche alles auf und serviere sie.
Tipp: Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser, koche deshalb ruhig eine größere Menge.
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