Fish and Chips

Fish and Chips ist das ikonische Gericht der britischen Küche: in Bierteig gebackener, knuspriger Fisch, dazu dicke Pommes.

Für die Beilage

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in fingerdicke Stäbchen. Erhitze das Öl in einem tiefen Topf mittelheiß (etwa 150 °C) und brate die Stäbchen vor, bis sie weich werden, aber noch keine Farbe annehmen. Nimm sie heraus und lass sie abtropfen.

Für den Fisch

2. Tupfe den weißfleischigen Fisch trocken, schneide ihn in Portionen und würze ihn mit Salz und Pfeffer.

Für die Panade

3. Vermische das Mehl mit einer Prise Salz und gieße nach und nach das kalte Bier dazu, bis du einen dicken, pfannkuchenteigartigen, klümpchenfreien Teigmantel erhältst.

4. Erhitze das Öl auf 180 °C. Tauche die Fischstücke in den Teig, lass den Überschuss abtropfen und backe sie dann im heißen Öl goldbraun und knusprig. Gib sie auf Küchenpapier.

5. Gib die Kartoffelstäbchen jetzt bei höherer Temperatur (etwa 190 °C) wieder ins Öl und backe sie knusprig und goldbraun.

6. Serviere den Fisch und die Pommes sofort, frisch, mit Zitronenspalten.

Tipp: Das eiskalte Bier ist das Geheimnis der federleichten, knusprigen Panade – der kalte Teig geht im heißen Öl sofort auf.