Фіш енд чіпс (Fish and Chips)

Фіш енд чіпс – культова страва британської кухні: хрустка риба, засмажена в пивному клярі, а до неї – товста картопля фрі.

Для гарніру

1. Очисть картоплю й наріж брусками завтовшки з палець. Розігрій олію в глибокій каструлі до середнього жару (приблизно 150 °C) і попередньо обсмаж бруски, доки вони розм’якнуть, але ще не підрум’яняться. Вийми, дай стекти.

Для риби

2. Обсуши рибу з білим м’ясом, наріж порціями, потім приправ сіллю й перцем.

Для кляру

3. Змішай борошно з дрібкою солі й поступово влий холодне пиво, доки вийде густий, як млинцеве тісто, кляр без грудочок.

4. Розігрій олію до 180 °C. Вмочи шматки риби в кляр, дай стекти зайвому, потім смаж у гарячій олії до золотисто-коричневого кольору й хрусткості. Виклади на паперовий рушник.

5. Тепер знову поклади картоплю в олію за вищої температури (приблизно 190 °C) і смаж до хрусткості й золотисто-коричневого кольору.

6. Подавай рибу й картоплю одразу, свіжими, з часточками лимона.

Порада: Секрет легкого, як подих, хрусткого кляру – крижане пиво: холодне тісто в гарячій олії одразу здувається.