영국 생선 튀김과 감자튀김(Fish and Chips)

피시 앤드 칩스는 영국 요리의 상징이에요. 맥주 반죽을 입혀 바삭하게 튀긴 생선에 두툼한 감자튀김을 곁들여요.

곁들임

1. 감자의 껍질을 벗겨 손가락 굵기로 썰어요. 깊은 냄비에 기름을 중간 온도(약 150 °C)로 달궈 감자가 부드러워지되 색이 나지 않게 초벌로 튀겨요. 건져서 기름을 빼요.

생선

2. 흰살 생선의 물기를 닦아 토막 내고 소금과 후추로 간해요.

튀김옷

3. 밀가루에 소금 한 꼬집을 섞고 차가운 맥주를 조금씩 부어 크레이프 반죽처럼 되직하고 덩어리 없는 반죽을 만들어요.

4. 기름을 180 °C로 달궈요. 생선 조각에 반죽을 입혀 여분을 흘려 보내고 뜨거운 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 키친타월에 옮겨요.

5. 감자를 이번에는 더 높은 온도(약 190 °C)에서 바삭하고 노릇하게 다시 튀겨요.

6. 갓 튀긴 생선과 감자를 레몬 조각과 함께 바로 내요.

팁: 아주 가볍고 바삭한 튀김옷의 비결은 차가운 맥주예요. 차가운 반죽이 뜨거운 기름에서 순식간에 부풀어요.