ฟิชแอนด์ชิปส์

ฟิชแอนด์ชิปส์เป็นอาหารสัญลักษณ์ของครัวอังกฤษ ปลาทอดกรอบชุบแป้งเบียร์ เสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดแท่งหนา

สำหรับเครื่องเคียง

1. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นแท่งหนาเท่านิ้ว ตั้งน้ำมันในหม้อลึกให้ร้อนปานกลาง (ประมาณ 150 °C) ทอดมันฝรั่งรอบแรกจนนุ่มแต่ยังไม่เปลี่ยนสี ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

สำหรับปลา

2. ซับปลาเนื้อขาวให้แห้ง หั่นแบ่งเป็นชิ้นเสิร์ฟ ปรุงเกลือและพริกไทย

สำหรับแป้งชุบทอด

3. ผสมแป้งกับเกลือหนึ่งหยิบมือ ค่อย ๆ เติมเบียร์เย็นจนได้แป้งชุบทอดเนียนไม่เป็นก้อนและข้นคล้ายแป้งแพนเค้ก

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน 180 °C จุ่มชิ้นปลาในแป้ง ปล่อยส่วนเกินไหลออก แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทองและกรอบ ตักขึ้นบนกระดาษซับน้ำมัน

5. ใส่มันฝรั่งกลับลงทอดอีกครั้งในน้ำมันที่ร้อนขึ้น (ประมาณ 190 °C) จนเหลืองทองและกรอบ

6. เสิร์ฟปลากับมันฝรั่งทันทีที่ทำเสร็จ พร้อมเลมอนหั่นซีก

เคล็ดลับ: เบียร์เย็นจัดเป็นเคล็ดลับให้แป้งเบาและกรอบ แป้งเย็นจะพองทันทีเมื่อเจอน้ำมันร้อน