Fish and Chips

Fish and chips ialah hidangan ikonik masakan British: ikan rangup yang digoreng dalam salutan bir, bersama kentang goreng yang tebal.

Untuk sampingan

1. Kupas kentang, dan potong batang setebal jari. Panaskan minyak dalam periuk dalam hingga sederhana panas (kira-kira 150 °C), dan goreng awal kentang hingga lembut tetapi belum berwarna. Angkat dan toskan.

Untuk ikan

2. Keringkan ikan isi putih, potong mengikut hidangan, kemudian perasakan dengan garam dan lada.

Untuk salutan

3. Gaul tepung dengan secubit garam, dan tuangkan bir sejuk sedikit demi sedikit hingga mendapat salutan yang tidak berketul dengan kepekatan seperti adunan lempeng.

4. Panaskan minyak hingga 180 °C. Celup kepingan ikan ke dalam salutan, biarkan lebihannya menitis, kemudian goreng dalam minyak panas hingga perang keemasan dan rangup. Letakkan di atas tuala kertas.

5. Masukkan semula kentang ke dalam minyak pada suhu yang lebih tinggi (kira-kira 190 °C), dan goreng hingga rangup dan perang keemasan.

6. Hidangkan ikan dan kentang segera, selagi segar, bersama hirisan lemon.

Petua: Bir yang sangat sejuk ialah rahsia salutan yang sangat ringan dan rangup – adunan sejuk terus mengembang dalam minyak panas.