Fish and Chips

Le fish and chips est le plat emblématique de la cuisine britannique : du poisson frit dans une pâte à la bière, croustillant, avec de grosses frites.

Accompagnement

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en frites de l'épaisseur d'un doigt. Chauffe l'huile à température moyenne (environ 150 °C) dans une casserole profonde, et précuis les frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles. Sors-les et égoutte-les.

Poisson

2. Sèche le poisson à chair blanche, coupe-le en portions, puis assaisonne de sel et de poivre.

Pâte

3. Mélange la farine avec une pincée de sel, et verse progressivement la bière froide, jusqu'à obtenir une pâte épaisse comme une pâte à crêpes, sans grumeaux.

4. Chauffe l'huile à 180 °C. Trempe les morceaux de poisson dans la pâte, laisse égoutter l'excès, puis fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à un doré croustillant. Égoutte sur du papier absorbant.

5. Remets maintenant les frites dans l'huile à plus haute température (environ 190 °C) et fais-les frire croustillantes et dorées.

6. Sers le poisson et les frites aussitôt, frais, avec des quartiers de citron.

Astuce : La bière glacée est le secret d'une pâte croustillante et légère comme un souffle – la pâte froide gonfle aussitôt dans l'huile chaude.