炸鱼薯条（Fish and Chips）

炸鱼薯条是英国料理的标志性菜肴：裹上啤酒面糊炸得酥脆的鱼，配粗薯条。

配菜

1. 将土豆去皮，切成手指粗的条。在深锅中将油加热至中温（约 150 °C），将薯条预炸至变软但不上色。捞出沥油。

鱼

2. 将白鱼擦干，切成份，用盐和胡椒调味。

面糊

3. 将面粉与一小撮盐混合，一点点加入冰啤酒，直到成为像可丽饼面糊一样浓稠、无结块的面糊。

4. 将油加热至 180 °C。将鱼块裹上面糊，沥掉多余的部分，放入热油中炸至金黄酥脆。放在厨房纸上。

5. 再将薯条以更高的温度（约 190 °C）复炸，至酥脆金黄。

6. 将现炸的鱼和薯条配柠檬角立即享用。

小贴士：面糊轻盈酥脆的秘诀在于冰啤酒：冷面糊一入热油就会立即膨起。