Fish and chips

Fish and chips adalah hidangan ikonik Inggris: ikan renyah berlapis adonan bir, disajikan dengan kentang goreng tebal.

Untuk pendamping

1. Kupas kentang dan potong memanjang setebal jari. Panaskan minyak dalam panci dalam hingga cukup panas (sekitar 150 °C), lalu goreng kentang awal hingga empuk tetapi belum berubah warna. Angkat dan tiriskan.

Untuk ikan

2. Tepuk ikan berdaging putih hingga kering, potong menjadi porsi, lalu bumbui garam dan lada.

Untuk lapisan adonan

3. Campurkan tepung dengan sejumput garam, lalu tuangkan bir dingin secara bertahap hingga menjadi adonan pelapis tanpa gumpalan dengan kekentalan seperti adonan panekuk kental.

4. Panaskan minyak hingga 180 °C. Celupkan potongan ikan ke adonan, biarkan kelebihannya menetes, lalu goreng dalam minyak panas hingga keemasan dan renyah. Angkat ke tisu dapur.

5. Masukkan kembali kentang ke minyak dengan suhu lebih tinggi (sekitar 190 °C) dan goreng hingga keemasan serta renyah.

6. Sajikan ikan dan kentang segera selagi segar, dengan irisan lemon.

Tips: Bir yang sangat dingin adalah rahasia lapisan yang ringan dan renyah – adonan dingin langsung mengembang dalam minyak panas.