Fish and Chips (рыба с картофелем фри)

Fish and chips – культовое блюдо британской кухни: хрустящая рыба, жаренная в пивном кляре, а к ней толстый картофель фри.

Гарнир

1. Картофель очисти и нарежь брусками толщиной в палец. Разогрей масло в глубокой кастрюле до средней температуры (около 150 °C) и предварительно обжарь бруски, пока они не станут мягкими, но еще не начнут подрумяниваться. Вынь и дай стечь.

Рыба

2. Рыбу с белым мясом промокни, нарежь порциями, затем приправь солью и перцем.

Кляр

3. Смешай муку со щепоткой соли и постепенно влей холодное пиво, пока не получится густой кляр без комочков консистенции блинного теста.

4. Разогрей масло до 180 °C. Обмакни куски рыбы в кляр, дай лишнему стечь, затем обжарь в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и хруста. Выложи на бумажное полотенце.

5. Теперь снова опусти картофель в масло при более высокой температуре (около 190 °C) и обжарь до хруста и золотисто-коричневого цвета.

6. Подавай рыбу и картофель сразу, свежими, с дольками лимона.

Совет: Ледяное пиво – секрет невесомого хрустящего кляра: холодное тесто в горячем масле мгновенно вздувается.