Fish and Chips

Il fish and chips è il piatto iconico della cucina britannica: pesce croccante fritto in pastella alla birra, con patatine fritte spesse.

Contorno

1. Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini spessi un dito. Scalda l'olio in una pentola dai bordi alti a temperatura media (circa 150 °C) e precuoci i bastoncini finché sono teneri, ma non ancora colorati. Toglili e scolali.

Pesce

2. Tampona il pesce bianco, taglialo in porzioni e insaporiscilo con sale e pepe.

Pastella

3. Mescola la farina con un pizzico di sale e versa gradualmente la birra fredda, finché ottieni una pastella densa come quella delle crêpe, senza grumi.

4. Scalda l'olio a 180 °C. Immergi i pezzi di pesce nella pastella, lascia sgocciolare l'eccesso, poi friggili nell'olio caldo finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta da cucina.

5. Rimetti le patate nell'olio, ora a temperatura più alta (circa 190 °C), e friggile finché sono croccanti e dorate.

6. Servi subito il pesce e le patate, ben caldi, con spicchi di limone.

Consiglio: il segreto di una pastella leggerissima e croccante è la birra ghiacciata: la pastella fredda si gonfia subito nell'olio bollente.