Fish and chips

Fish and chips er en ikonisk britisk ret: sprød fisk stegt i øldej med tykke pommes frites til.

Til tilbehøret

1. Skræl kartoflerne, og skær dem i fingertykke stave. Varm olien i en dyb gryde til middelhøj temperatur (ca. 150 °C), og forsteg kartoflerne, til de er møre, men endnu ikke har taget farve. Tag dem op, og lad dem dryppe af.

Til fisken

2. Dup den hvidkødede fisk tør, del den i portioner, og krydr med salt og peber.

Til dejen

3. Bland melet med en knivspids salt, og hæld den kolde øl i lidt efter lidt, til dejen er klumpfri og har konsistens som tyk pandekagedej.

4. Varm olien til 180 °C. Dyp fiskestykkerne i dejen, lad overskydende dej dryppe af, og steg dem derefter gyldne og sprøde i den varme olie. Læg dem på køkkenrulle.

5. Kom nu kartoflerne i olien igen ved højere temperatur (ca. 190 °C), og steg dem sprøde og gyldne.

6. Servér straks fisken og kartoflerne frisklavede med citronbåde.

Tip: Iskold øl er hemmeligheden bag en let og sprød dej – den kolde dej puffer straks op i den varme olie.